Con il termine gambero rosso viene denominata la specie Aristaeomorpha Foliacea, gambero di grossa taglia molto apprezzato per la bontà delle loro carni. Il gambero rosso rappresenta un raro caso di pesca “monospecifica” nel contesto del Mediterraneo, in quanto oggetto di pesca mirata dello strascico di profondità.
Dove vive
Il gambero rosso è una specie demersale, predilige fondi fangosi e vive tra i 200 e i 1000 metri di profondità, ma è più comune a profondità compresa tra i 300 e gli 800 metri.
Il gambero rosso è di un colore rosso porpora, la testa ha macchie scure che rilevano la presenza delle uova tipiche del pregiato gambero rosso del Mediterraneo mentre al palato ha un gusto unico ed ha una carne molto delicata.
Il nostro metodo
di pesca
Il peschereccio lascia il porto di mazara per iniziare la pesca del gambero rosso in determinate cale, con bordate di pesca che durano circa un mese, con metodi selettivi che non danneggiano l’habitat marino, come la pesca a strascico in acque incontaminate ad una profondità che va tra 400 e 1000 metri, nel mare del mediterraneo FAO 37.
Appena pescato il gambero rosso viene suddiviso in cassette da 1kg e 2kg dividendolo per taglia o “scelta” e successivamente congelato direttamente a bordo.
Un tempo il gambero rosso era molto difficile da commercializzare per la sua rapida degradazione, con le tecniche di surgelazione a bordo una volta preparato nelle cassette avviene la surgelazione immediata a -40 °C, consentendo di mantenere intatte le proprietà organolettiche, la qualità, il gusto e la freschezza del gambero.
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