Con il termine gambero rosso viene denominata la specie Aristaeomorpha Foliacea, gambero di grossa taglia molto apprezzato per la bontà delle loro carni. Il gambero rosso rappresenta un raro caso di pesca “monospecifica” nel contesto del Mediterraneo, in quanto oggetto di pesca mirata dello strascico di profondità.
Dove vive
Il gambero rosso è una specie demersale, predilige fondi fangosi e vive tra i 200 e i 1000 metri di profondità, ma è più comune a profondità compresa tra i 300 e gli 800 metri.
Il gambero rosso è di un colore rosso porpora, la testa ha macchie scure che rilevano la presenza delle uova tipiche del pregiato gambero rosso del Mediterraneo mentre al palato ha un gusto unico ed ha una carne molto delicata.